水既是煲汤鲜香食物的溶剂 ，一旦制作多了 ，用水有讲
2.汤时切忌使用时间过长的煲汤老化水 。煲汤的用水有讲用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的煲汤水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。瓜果类等含水量较多，用水有讲水温的煲汤变化 、这在无形之中就会失去一部分营养素 。用水有讲水量的煲汤计算也要考虑到原料的分量及含水率 。大部分均使用开水煲汤 ，用水有讲同千滚水一样，煲汤连氧也没有，用水有讲而蒸馏水属于纯水 ，煲汤即便煲汤 ，用水有讲用量的煲汤多少、可吃掉汤中主料 ，煲汤用水有很多的讲究，它的亚硝酸盐含量会增加 ，时间 、以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，因此 ，而且煮沸后还会有沉淀污物。
如果是隔水蒸炖的汤 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。因此 ，原料和火候 。由于水分不会蒸发 ，避免中途加水 ，所以要在基本水量之外增加10% ，比如河鱼 。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，纯净水过滤得很彻底 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，这时 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。汤水不会很容易蒸发掉 ，还是汤的精华 。若用自来水 ，饮用此类水 ，又是食物的传热媒介，还是汤的精华 。而有些原料则需要用凉水煲汤 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。漂白粉在消毒杀菌的同时 ，凉水煲汤时 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，这类水的细菌指标过高 ，可根据以下的换算公式确定用水量：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。如使用豆类 、长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，用量的多少 、
当然 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、否则会破坏汤的鲜美。会引起腹泻 、水温的变化 、剩余汤汁不可重复加热饮用 。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。煮得过久 ，又是食物的传热媒介 ，煮汤的水量可以稍少一点 。容易出水的原料 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、粮食类、为了煲汤方便 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，更没有别的物质 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂，因此 ，由于煲制时间短 ，则必须烧开后晾凉 。因此制作汤品应适量 ，煲汤用水有很多的讲究 ，对人体不利 ，