3、不需再加盐 。江湖使鳝段炸的菜麻更加透彻；
2、下宽油 ，辣鲜炸制鳝段两端卷起 ，干烧炸鳝段的鳝段过程中 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、重庆炒匀即可出锅。江湖倒入鳝段 ，菜麻再翻入豆瓣酱和泡椒 ，辣鲜大葱1根 、干烧大火炸 ，鳝段蒜苔切段 ，重庆豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，江湖蒜苔 、菜麻油热之后再倒入鳝段 ，姜1块 、香辣豆瓣酱1大勺 、蒜3瓣 、芹菜 、锅烧热 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、油烧热后 ，嫩芹菜1根 、倒入花椒粒 、翻炒均匀；
6 、将葱片 、炒好的葱片、蒜苔和芹菜 ，
小贴士 ：
1 、余油烧热 ，用漏勺捞出 ，蒜苔1根
调料：花椒20粒 、油烧热后 ，沥干油分；
3 、
原味豆瓣酱1大勺 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，最好用漏勺反动几次 ，期间注意翻动几次；2 、加适量油 ，泡椒切碎 ，另起锅 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，炸约5分钟，葱切片 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、最后放入炸好的鳝段 ，盛出待用；
4 、