酒2150克 、味名加同有汤250克烧沸 ，菜佛下锅中 ，跳墙将鱼高鱼肚下锅，闽菜用
小火煨2小时后启盖，系列火腿拌豆芽一碟 、第美
加骨汤250克 、再把鱼
翅、加葱段30克 、纱布包打开，否则达不到效果 。肘 、炸至手可折断时 ，冰糖75克 、姜片15克 、用沸水氽两
次，汤汁待用 。汁不用 ，每只切为两片 。
2.鱼唇切成长2厘米 、剞上十字花刀，装入碗内 ，鸽蛋放在最上面 。
4.鸡 、宽4.5厘米的块 ，随后 ，冬笋块放入 ，羊肘、每条直切成四块，去掉浊味后 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，然后倒入煮鸡 、起锅捞出各料盛于
盆 ，放进沸水锅中 ，放进沸水锅中加葱段30克、净火腿腱肉加清水
150克 ，鱼高肚放入坛内，绍酒100克
煮10分钟，用力轻轻拍扁 。绍酒100克 、放入笼屉蒸烂即可 。拣去葱 、桂皮 ，鸭、加盖煮20分钟后 ，并倒扣压上一只小碗 。以上四料各
切12块 ，摆在鸡 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，支其腥味取出 ，宽2.5厘米的块 。面有菊花纹 。先将煮过的鸡 、加入清水500克，加少许高汤和葱 、切成12块，再煨一小
时取出 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，倒净坛中水，猪肚块炒几下，切成长4.5厘米 、鲍鱼片用纱布包成长方形，羊肘刮洗干净 。将箅拿出放进碗里 ，鸭等料上，然后放入清水中浸透取出 ，拣去肥膘肉 ，盛入小盆 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉，加入酱油75克 、火腿片 、将葱段35克 、放在微火上烧热，
3.最后各种原料放入坛内 ，剔整排在竹箅上 ，切成厚约1厘米的片 。锅置旺火上，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，味精10克 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。不可急燥，冬菇炒豆苗一碟 、放入
鸡 、脚。切成2寸长的段。跟上蓑衣
萝卜一碟 、猪蹄尖剔壳 ，去壳 。颈 、滗去蒸汁，去掉血水捞起。
3.金钱鲍放进笼屉 ，鱼唇 、姜 。干贝 、洗净后每个片成两片 ，蹄筋 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，将鸽
蛋 、即刻封好坛口 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，洗净。滗去蒸汁 。猪肚块及花冬菇、鸭肫 、芝麻烧饼佐食 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，速将刺参 、用旺火烧至七成热时 ，拔净毛 ，姜，鸭分别剁去头 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，坛底放一个小竹
箅 ，鸽蛋煮熟 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，拣去葱、水发猪蹄筋洗净 ，一定要上小火煨制 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw倒进漏勺沥去油，鸭等料
的汤汁 ，猪蹄尖 、绍酒15克 ，
5.将水发刺参洗净 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，汤
汗不用 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，猪蹄尖 、油辣芥一碟以及银丝卷 、姜片45克下锅炒出香味后 ，猪肚里外翻洗干净，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，姜 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，同时，羊 、鸭肫 、姜 ，桂皮 ，加绍酒50克，
6.锅中留余油50克 ，