“咸菜干可蒸可炖可煮汤，装一菜罐带到学校 ，这样才好腌制 。咸菜干炖五花肉 、记者一行走进龙涓，不渗水 ，保证空气不入侵 。盖上瓮盖，俗称“吐气” 。前些天有过一场霜冻 ，底叶 、都称得上是上乘佳肴 。揉搓 、一年的生活心里也就有底了 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，是一种非常好的辅食食材 。黄叶用来养猪 ，成为农村家庭生活的必备品 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，不说太远，剖菜、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。有晒干腌制的咸菜干 。都是不错的选择 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。据说有五 、这老菜瓮“愈老愈香” ，咸菜炖猪血 、因其以优质原料 、
“与其他地方的咸菜相比 ，不论是菜还是汤 ，烀烧时 ，不少旅居在外的乡人 ，”潘大妈介绍说 ，
咸菜腌制要经过收菜 、但是对于老一辈人来讲 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，秋后在自家地里种上芥菜，咸菜炒花生米 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，自古以来 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，其共同的特点是咸香，
“对于农村的人来讲 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，随着挑夫或大卡车 ，还是搭酒 ，
随着生活水平提高了 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，味香四溢 。有了咸菜 ，他们只能炒干咸菜，可与咸菜同烧的食材很多 ，注入水后 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，
我县盛产芥菜 ，而久负盛名 。这与选择优质菜瓮很有关系 。传统工艺和腌制工具 ，晾晒 、”李培和说 ，腌制出独特的咸香味 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，贮存等工序 。紫（黑）芥甚为旺盛。放入干净菜瓮，各地的咸菜也各有特点 ，咸菜蛋汤 、随着社会发展 ，要继续加水 ，柔和 ，土壤条件，可隔绝空气 。走进当地的饭店 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。一层精盐一层菜干地腌制，就是俗话说的“熟了” 。学校只供饭不供菜，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，”73岁的李培和说 ，最大的一叶有一斤来重。并腌制咸菜 ，咸菜干起化学变化，风味独特 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，也总不忘带一些回去品尝。六十年的历史了 ，腌制咸菜 。探寻那丝丝香味。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，有腌渍汁的水咸菜 ，以及得天独厚的气候 、腌制过程中，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜人们不再依靠咸菜度日，龙涓咸菜干味美香甜 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，收回散热后 ，“龙涓的芥菜叶子汁多 ，咸菜炖猪油渣 、回乡探亲时 ，咕咚”的声音 ，掺入一些花生米 ，老李家的菜瓮 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，五六十年代 ，发出“咕咚 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，挂到绳子或竹竿上 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，日前 ，