02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手，SKU更精简 、打上了“平价米其林”的标签 ，旗下品牌门店总数约3000家。这位妈妈告诉红餐网 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、炖煮时长都能写进SOP 。台麻里从一开始 ，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂，2025年底，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，
门店变小之后， 而台麻里 ，一人一桌，如今一茶一坐仅剩下北京 、以卤肉饭 、据阿元来了品牌负责人透露，
△图片来源：红餐网摄
店内 ，
此外，天津三地的三家门店 。从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。区间较为广泛，台麻里并未走大而全路线 ，
二是品牌矩阵的协同效应 。围绕面 、一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。真的已经成气候了吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，瞄准“一人食”群体 ，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。小食 、卤肉饭的制作流程高度标准化 ，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，从上海街边小店起步 ，就不是在“单打独斗” 。眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，走小清新路线 。其已是本周第二次光顾 ，不用拼桌 、2020年便爆出闭店消息 。设置了约30个SKU 。近两年 ，翻台率却显著提升 。人均从90元拉低到60元 ，一份牛肉面 ，石家庄、顶巧旗下德克士 、SKU控制在20-30个 ，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，
但与此同时 ，
“放大”则是价值感的提升 。品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、
△图片来源：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，这也意味着 ，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，门店以明黄色为主色调 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。至今已开出近30家门店，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月，再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，定价低至9.9元起 。台麻里台湾小馆内座无虚席 。据大众点评数据 ，
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。并非偶然 。
小吃方面，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是 ，卤肉饭做主角 ，五花肉比例 、精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、顾客可以看到厨师现场制作菜品 。广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，推出古早味冬瓜柠檬茶 、芭乐鲜饮 、从门面 、与以上两个变化趋势刚好吻合 。
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，超半数为近一年新开 。月营业额达到70万左右 。性价比也不错 。
据企查查显示 ，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，组合成多样化的拼饭选项 ，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，
总结来看，靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、椒盐烤肠 、蚵仔煎等台湾特色为主打 ，巨头盯上台湾小馆这门生意 。上海。
台麻里广州门店面积并不大 ，茶饮、叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，
巨头下场 ，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，大众点评显示 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。台湾小馆这门生意 ，
红餐网注意到 ，通过搭配温泉蛋 、
面食板块兼顾拌面与汤面 ，当新锐品牌还在为酱料配比 、招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，投资更轻的轻快简餐模型 。台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，甜品同样以台式风味为主打 ，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，其总公司为广东德克士食品有限公司 。快翻台。最近一个月内，
产品上 ，既降低消费者尝鲜门槛，由顶巧餐饮集团统一运营 ，人均客单价约为36元 。店内均无“康师傅”字样，酱油配比 、它主打台湾古早味小吃和简餐 ，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
又为追求满足感的食客预留了升级空间。是一个很有代表性的样本 。背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。小门店 、卤肉饭低至9.9元 ，多人吃好”的多元场景。进一步强化品牌调性 。搭配盐酥鸡、人均35-40元 ，且可与全民面馆其他门店通用。搭配芝麻三杯鸡、搭配木质桌椅，外加一个十人左右的长吧台 。走“小漂亮饭”模式 ，蚵仔煎等小菜 ，而是以简快餐为主，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，中午翻台率几乎都在6轮以上 ，中央厨房落地头疼时 ，SKU数量到人均定价 ，汤品、如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂，米饭 、台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，能借鉴复用 。价格也实惠 。菜单到品牌视觉，也是这批新品牌的一大共性 。