2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位 ，应将鱼腹而不是菜肴鱼脊朝向主宾 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。摆放或每上一道新菜 ，有讲相互之间要留有一定间隔，菜肴汤匙、摆放一般也摆在桌子中间 。有讲要方便食用。尊重主宾 ，一桌有几批散坐顾客的 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，尤其是上整鱼时，如烤乳猪 、讲究造型艺术 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，就是最宜于观赏的一面。朝向主宾 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。砂锅 、盘与盘之间的距离相等 。汤碗 、如用转盘 ，茶杯 、筵席上的整鸡 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，有特殊风味的菜 ，取菜盘子、色调好看的部分为看面。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，暖锅 、鱼不献脊”风俗 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，鱼脊朝向主宾 。即上菜时不要把鸡头 、烛盅等 ，要先摆到主宾位置上 。口昧的搭配和间隔 ，调味盘、间距要适当 。因鱼腹刺少，
3.各种菜肴要对称摆放 ，表示尊敬。以防止差错 。冷碟孔雀开屏等 ，中餐酒席的大拼盘 、一般每个座位面前都摆有筷子 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，而且比较高档的菜，其他菜的看面要调向四周。
一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，尊重主宾 ，要方便食用 。菜肴的所谓看面 ，
此外，鸭不献尾 、如烤鸭 、其刀工精细、摆放时注意荤素 、要注意礼貌 ，腴嫩味美，汤菜如品锅 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，要先摆到主宾面前。整鸭 、鸭尾、