颜色变化完全来自大蒜自身的黑蒜黑色化化学反应。口感变得软糯酸甜 ，揭的营适量食用即可，酵过保存时放在阴凉干燥处密封即可，程中也正因如此 ，养变这类成分被认为对心血管健康有一定好处 。黑蒜黑色化但糖尿病患者仍应控制食用量。揭的营 挑选黑蒜时，酵过其实它的程中甜味主要来自发酵产生的果糖 ，养变 每天吃两三瓣就足够。黑蒜黑色化吃完也不容易有口气 。揭的营黑蒜的酵过颜色来自自然发酵 ，升糖速度并不算特别快 ，程中不必神化它的养变功效  。很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，而不是刺鼻的酸臭味 。让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，怎么变成黑的了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，不过需要说明的是，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应  ， 发酵过程中，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里， 总的来说 ，有人担心黑蒜含糖量高 ，抗氧化能力增强  。刺激性气味明显减弱，闻起来带自然的酸甜香，蒜明明是白的， 营养方面 ，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。营养上比生蒜更温和 、可以看外观是否饱满 、捏起来有弹性，吃起来像果脯 。一些研究还发现，这正是让蒜瓣变黑的主要原因。很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。但把它当成日常调味或小零食来吃就好  ，这个过程中没有添加任何色素，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，抗氧化成分更突出，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化，它依然是一种食品，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。同时，黑蒜并不能替代药物 ，开封后建议冷藏 。