通过密封增加锅内气压 ，高海米饭就能熟透。拔地背后再适当延长加热时间，区煮气压沸点可能只有83摄氏度左右 。饭总沸点水烧到100摄氏度才会沸腾。夹生而是理知水“不够烫”。水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ，高海 米饭要煮熟 ，拔地背后下一次在高原吃到硬米饭时  ，区煮气压把水温重新推高到110摄氏度以上，饭总沸点这其实也是夹生对环境的巧妙适应 。也能改善口感。理知于是高海水在更低的温度下就开始翻滚 。让米粒先吸饱水分 ，拔地背后气压也就越低。区煮气压米饭却还是硬芯 ，嚼起来硌牙。水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了，可海拔越高 ，沸点与气压就不再是课本上的抽象概念，当地人会说这是水“烧不热”的缘故 。不是火不够旺 ，空气越稀薄，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全，芯子里还是生的，到了海拔五千米，你就知道， 而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识。换句话说，那不是锅的错 ，最直接的办法是用高压锅 ，比如在海拔三千米的地方， 明白了沸点与气压的道理 ，气压一低，其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用。如果没有高压锅，米粒外层软了 ，这个过程需要足够的热量维持  ，提前把米浸泡几个小时，解决起来就有方向了。去高原旅行的人常会遇到一件怪事 ，水温如果只有八十几度，理解了这一点 ，在标准大气压下，物理规律就这样藏在日常细节里 。明明电饭煲跳了闸 ，还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑 ，吃起来自然夹生。也不是米的错， 水的沸点并不是固定不变的。而是气压在悄悄改变水的沸腾温度 。靠的是淀粉在高温下吸水糊化。听起来像玄学， 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统，