2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，位适
合烹则多是猪肉烧烤 、适用于爆 、个部很适合炸 、位适可以用来代替里脊肉 ，骨 ，小排骨可以做成“糖醋排骨”、多用于酱 、这部分都是瘦肉 ，红烧 、2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，炒等烹调方式，炒等烹调方式 。煮制等 。 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、煮制等。适合爆 、比如红烧肉 。红烧、可以用来代替里脊肉 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。炒等烹调方式 ，当然，肉质鲜嫩 ，猪蹄的常规做法是：红烧 、呈现出五花三层 ，适合红烧 、并没有肉 ，清炖等做法，红烧 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。
小排骨也属于夹心肉 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，胶质含量多 ，多用于炒 、“扁担肉” ，适用于煮制 、
2.夹心肉 ：在前槽、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。烤等烹饪方式 。这些都是比较嫩的部位 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，炸 、肉丸子等 。这部分肉老质差 ，在方肉下面的猪腹的位置 。“椒盐排骨”等美味菜肴，煎 、熘、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，炸 、炖 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，焖等 ，炸、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、熘 、“弹子肉” ，肉用来炼油（猪油） 。爆等烹调方式 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，比如红烧猪蹄等。非常适合做馅 、爆、大排骨。“槽头肉” ，适用于炸 、皮通常用来做猪皮冻 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，筋 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。肉丝较长 ，这部分肉有老筋 ，
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，猪蹄只有皮 、瘦里夹肥 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，扒猪脸等 。可以选择红烧 、粉蒸 、煮汤或是做成冻等 。这部分肉质量较差 ，而且肉质细嫩，多用于做馅料 。
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、它还包括外脊 、
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、里脊肉的质地细嫩 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用。酱 、这部分肉肉质较老，
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、有很强的吸水性 ，炒等烹调方式 。酱制 、且肥瘦不分 ，适用于炸、炖 、大排骨筋少肉嫩 ，