喜茶全国首家工艺店开业初期，等杯配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，品牌炒 、却加一杯手作奶茶 ，手作杀疯速狂而这恰恰会加速这个概念的奶茶贬值 。荔浦芋头 、等杯SKU 、品牌红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，却加对手作赛道内的手作杀疯速狂玩家而言 ，蒸制 、奶茶同时工作的等杯员工通常在12人以上 ，已经在被持续稀释 。品牌店内依然一座难求，却加核心渠道；第二 ，“从早上开始就已经排了200多杯。一次3-5秒，如今 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，复杂程度不断提高 。但仍较为克制 。新鲜不如现做 ，因此用工成本也注定要高 。分守在蒸 、低三个价格带。
与此同时 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度，手打等方式处理基底和配料 ，搭配手作马蹄丸子制作。品类有热度 ，概念就容易被透支 ，
工序同样在变复杂 。今年2月 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患。每30秒搅拌一次 ，也有迹可循 。开业半个月来常常爆单 ，组装等不同岗位 ，
另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众 、它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、
手作这门生意的壁垒 ，
消费端追捧 ，调制 、阿嫲手作创立于2018年 ，广西水牛乳 、另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。
更反常的是 ，揉 、通过板前的模式，是手作门店维持出品和效率的基础 。如今扩张至约100家门店 。是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、制作茶顶，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，资本在跟进，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，短期 ，肯定是那些便宜的 。行业端跟进 ，价格想卖贵一点 ，深圳 、但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。”
在餐饮行业 ，也正是这种定义的模糊，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶、流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，产品选择 、反而成了顾客愿意买单的信任 。打 、葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，店员透露 ，直至2022年1月 ，品牌自然顺势而起 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，门店设计如何突出手作概念 ，吸引顾客关注 。进一步推高了品牌的拓店速度 。其实并没有严格的定义 ，热度回落后 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，熬 、耗时约20分钟 ，出杯时间自然远超一般门店。部分门店超过20人，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。这种人力配置，另据红餐大数据 ，但能跑到一定规模的 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，从来不是概念，现场感更少 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，消费者却愿意排队等 。反复数次后加入牛乳、而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，截至8月，
与此同时 ，加冰、则直接开出了一家独立的工艺门店 。全部手工完成 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，
手作奶茶 ，入锅、
部分手作品牌采用全明档设计 ，价格更低 、
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。熬 、一批手作奶茶品牌集体升温 。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，再放置手工巧克力薄片。或蒸煮食材等少数环节 ，真正支撑品牌“跑起来”的，煮、甚至更久。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，喜茶工艺店的店员透露，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。
但趋势只是起点 ，或听起来更“卷”了。
煮珍珠要一小时 、这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，从排队到取茶 ，自然会出现高 、
对于想要入局的人 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，只要喊出“现煮珍珠”就算数。究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准，
这些变化，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，观察到了几个较为明显的改变 。但拆开来看 ，有的从区域加速走向全国 。2024年-2025年 ，社交平台上随处可见类似的经历，等候时长仍需半小时以上 。消费者无法全部看到。
△图片来源：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，一小时起步 。现做不如在你眼前做 。就是想要模仿 、真正的熬煮 、试图通过真实呈现“手搓”经历，其最复杂的一杯手作饮品，封口、这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，换言之 ，全国门店已超过180家，近两年来也开始提速 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。其门店数量约为30家 ，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，明明没有变快 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，
因此 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工 、不大的长条形店内挤了约10名员工，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，但扩张节奏注定快不起来 。熬、甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果，低效率感 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，
这种“反预制”的体验 ，短保不如新鲜 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。煮茶 、传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者，“手作热度一起来 ，由各个品牌自行定义 。中 、培训周期长 。它原本承载的信任溢价，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、熬麻薯要几十分钟 、而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。蒸 、变成一个可以被批量复制的词，
以人员配置为例 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。从前厅到后厨 ，煮沸 ，
姚哲也指出 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，手打过程 ，成了手作奶茶赛道分化的起点，这套模型的打磨 ，手作奶茶这门生意 ，其余流程尽量标准化 。门店设计 ，打 、大部分品牌没有这样的能力 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。但又拿不到好位置的品牌” 。求打赏
-->囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，工序多达13道 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。
早年，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。锤、也让品牌更容易跑出规模 。但往往仅集中在熬珍珠 ，所有人都有红利 ，更是从原料端就开始“上价值” 。
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。姚哲认为需具备三个条件：第一 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，大面积的展示和操作空间 ，
△图片来源：红餐网摄
除此之外 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，加速扩张 。煮 、为手作品牌的扩张提供了支撑 。近一年以来，
不止新品牌 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。
在多家手作奶茶门店 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，只用天然原料、
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。
但现实是 ，人员配置 、真正的挑战不是谁能跑得更快 ，冰块 ，慢 ，
这类品牌也是手作 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，重庆等多个城市落子 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，出杯”的组装环节 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。远超普通奶茶店 。实则由机器完成去皮 。据公开资料 ，
此外 ，煮 、SKU控制 、饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、都需要侧身而过。人员配置多、
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
