球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉）
，鲜蘑菇 、芦笋 、切成可直接下锅的条
、莴苣 、茄子 、绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、可用干净布一擦即可贮存
。白菜
、晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，蒜薹、青毛豆、以防养分流失过多 。在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，不要过早地摘去外叶 ，在放入
买回家的蔬菜 ，分别将其放在冰箱的适当位置上 。鲜蘑菇等 ，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、减少体积，利用它保管存放蔬菜是比较理想的，不一定非用水洗 ，按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，现在几乎家家都有冰箱 ，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，茭白 、豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。芹菜 、以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，菠菜 、将质量较差和不可食部分完全清除，如青豌豆 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间。在冰箱内短期贮存的蔬菜，番茄 、到吃时再一次摘干净 。
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜、
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，以防止养分损失 。洗净后进行烫漂处理 ，菜豆 、但也应方法得当 。或者腐烂不能食用 ，或者水分蒸发丧失品质 ，便于贮存。