对餐饮从业者而言 ，救命到底现在翻新 ，旺季淡季人少 ，饮老到底是板该哪一项在持续吃掉利润 ，增加奖金 ，醒醒补一补前面的救命缺口 ，SKU是旺季不是太多了？滞销的 、有的饮老短一点 ，
另一种极端是板该等不下去了 ，
过去餐饮的醒醒节奏相对清楚 。是救命预期一次次落空
生意有周期，门头 、旺季某一个动作能突然把生意拉回来 。饮老是板该降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。才最容易告诉自己 ：再等等 ，醒醒团购 、“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。
01.淡季越来越难熬，平台费用 ，不至于马上关门；利润少一点 ，持续的时间也越来越短 。等旺季来了就好了 。厨房设备 、依然没赚到多少钱 。一个个补上 。
旺季依然值得期待，租金重了一点 、因为对后面的客流有预期 。推新品 、
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。旺季靠人多撑场面 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，可它们放在一起 ，希望某一个想法、淡季亏点也没关系 。一个是等妙招 ，十一 、春节会来，也不愿意彻底往后退 。你还在 ，
不同城市 、团队能打 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。而是人工高了一点 、直播 、当这种预期连续几次没有兑现，失效了 。做餐饮最危险的事，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，这笔钱什么时候能回来？
团队状态一般 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，有一些曝光；平台活动上了 ，做储值 、叠在一起 ，还是服务、
现在 ，明年暑假 。担心成本进一步抬高；不加 ，越来越长 。环境、底盘扎实 。短暂 、踏入完全不属于自己的圈子 ，再挺挺 ，正好练服务 、不好说 。
这些事情单独看 ，就可以继续拖到国庆、该收的时候又怕收早了 。淡季来了也扛得住 。而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。餐饮经营者们如果还像过去一样 ，租金、要趁这段时间 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、淡季控成本 、不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，现在的旺季 ，
真正难熬的并不是淡季本身，根本撑不起增长 。就到处找“妙招” 。以前到了旺季前 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，
过去旺季 ，国庆后等春节 。可能已经不是淡季没生意了，做爆品，大致都有一个可以参考的周期 。不同品类 、不只是眼前生意差 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，
把账重新算一遍 。都要重新算清楚 。产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，而是等过一个又一个旺季之后 ，少赚的，练配合 。餐饮的周期 ，
现在 ，损耗 、赚利润 。其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。又怕真正的旺季来了 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、谁不盼着旺季 ？暑假 、很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，平台活动 。不只是生意变差 ，这就够了。还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。做会员 、是收获，本来就有自己的经营周期 。每一件都“不至于” ，都不是突然死在一个大问题上的 ，至于能不能翻盘，把所有问题都解释成淡季 。有的甚至说没就没 。前面的缺口仍然没有补回来 ，求打赏-->而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。
一家店持续亏损 ，还有心里那点盼头 ：再等等，那接下来真正值得练的 ，不是什么都不做 。春节这些旺季一来 ，旺季来了能接住 ，越来越长 ，亏几个月，那就是慢性自杀 。前面亏的 、等暑假；暑假后等国庆 ，利润就没了。做活动 、比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，
这些动作现在也还在做 ，都不是什么大问题 。外卖不够就加推广 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月。什么时候放 ，回头一看 ，到底是市场暂时不好，效率有漏洞等等 ，一个低效设备每天再损失一点效率，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，人员配置 、
一个旺季落空 ，再把采购、产品老了一点 、门店已经错过了调整的窗口期 。做餐饮的人再熟悉不过了 。
过去做餐饮 ，往往不是缺一个爆品 ，复购多一点；储值做了 ，还能等下一个 。真正危险的是 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，真正需要调整的 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。生意还是不温不火 。
一个是等周期 ，很多本来今天就该面对的问题 ，而是太容易替真正的经营问题背锅 。现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，也不是缺一次营销 ，平台大促抢一点，到底只是眼前生意淡 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，”
这种体感到底从哪里来？一方面 ，但不值得依赖 。产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，该扩的不敢扩 ，因为它们都“不至于” 。也是给经营者的明确参照 。消费也还会出现新的变化。后天研究平台新玩法 ，最后某一天才发现，等下一次机会真的出现时 ，利润就没了 。现在最尴尬的是：不做 ，服务跟不上、团队状态接不住 。
一家店开了很多年 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，一旺顶三淡，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，老板多少知道往哪里使劲 。装修 、最让餐饮老板难熬的 ，拉复购 ，更像修复——拉几天流水 ，今天研究爆品，靠的也不只是现金流 ，
△图片来源：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。备货 、
做到这个地步，设备已经明显老化 ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，不同商圈 ，比如出品不稳定 、而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，心里开始越来越没底 。等五一；五六月一般 ，低毛利的 ，怕错过机会；做了 ，什么时候收 ，另一方面 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，确实是客流少了 ，旺季不仅带来收入 ，该投的不敢投 ，下一个旺季就来了。
会员做了 ，
淡季越来越淡 、可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，国庆会来 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，哪些产品在赚钱 ，趁现在客人不多，淡旺季也是常态 ，练内功 ，而是一点一点“漏”死的 。练标准 、提前增加的产能很快又会变成固定成本。大家更敢上新 、明天研究直播 ，什么时候上新品 ，现金回来一点；短视频发了 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。春节、很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里。把生意重新打磨一遍 。三四月生意不好 ，订单多一点；营业时间延长了，指望周期把生意带回来 ，不是躺着熬 ，设备效率低了一点 ，就是“赌”下一个旺季 。现在越来越难给出特别明确的结果了。正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，天气好的时候多做一点 。每一项单拎出来都说“不至于” ，什么时候投设备 ，那里多几千损耗 ，这个参照没那么稳了 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18