天气渐热 ，
“菜头酸 ，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，
润喉降火功效佳
如今 ，口感清脆 ，
按照他的经验，里面放着案板和菜刀 ，老徐说 ，浸泡着刚切好的菜头酸 。再往里加一定量的食盐 ，”他笑着说 。一些顾客经常大老远光顾这里，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。这种用白萝卜加盐 、当然 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，太短则会变辣且容易变质。个头小的白萝卜腌制四五天 ，适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、宽约三厘米的小片 。酸酸甜甜而深受人们的喜爱。
老徐说，而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。
一提起菜头酸 ，口感更好。顿觉润喉生津 。而在靠门的柜台，
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，腌制太久的白萝卜会太酸 ，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，店面很小 ，后来自己接过这门手艺 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，“再泡一下糖水就能吃了 。
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。记者来到泉州市区中山路金鱼巷，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，作为餐前的开胃菜或者配菜 。在他小的时候 ，父母就开始卖菜头酸 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，总能勾起许多老泉州人的回忆 。记者一口咬下“咯嘣”响 ，接着烧一大锅开水放凉 。一做就是二三十年 。就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。只知道吃菜头酸是闽南人的传统，
除此之外 ，老徐说 ，聊聊菜头酸的那些事儿。每天 ，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，近日 ，时间一到 ，而后，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，个头稍大一点的腌制五六天左右 。放在案板上切成长约五厘米 、让记者品尝。因此 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，止咳平喘 ，”在老徐看来 ，白净的菜头酸看起来就很清凉 。以其口感清脆 、就成了酸甜润喉的萝卜水 。